Cara Membuat Buih Susu dengan Mesin Espresso

Sejauh yang kita ketahui, kopi dan susu berjalan beriringan. Di berbagai budaya, berbagai bentuk susu telah digunakan untuk menemani kopi dan menjadi salah satu minuman paling populer di dunia. Salah satu budaya kopi yang paling menonjol adalah budaya kopi Italia, di mana beberapa minuman espresso favorit seperti Latte dan Cappuccino sekarang menjadi bagian dari minuman harian. Meskipun banyak dari kita tahu cara menikmati minuman ini, tidak semua dari kita tahu cara kerja buih susu dan bagaimana kedai kopi menciptakan tekstur yang kaya dan lembut dalam susu panas yang digunakan untuk Latte Art. Secara teori, konsepnya sederhana – Menggunakan tongkat uap pada mesin espresso, pancaran uap mengaduk susu dan memecahkan permukaan susu dalam teko, memasukkan udara ke dalam susu dan meningkatkan volumenya, sekaligus memanaskannya. Namun, setiap langkah dari proses menghadirkan serangkaian pertimbangannya sendiri.

Memilih susu yang tepat

Langkah pertama membuat buih susu dengan mesin espresso adalah memilih jenis susu yang sesuai. Di sebagian besar kedai kopi khusus dan kafe gourmet di seluruh dunia, susu segar digunakan. Ini juga dikenal sebagai susu full cream. Biasanya, kandungan lemak dari susu segar berada di antara 3,2% hingga 3,5% dan memiliki jumlah lemak dan padatan susu yang cukup untuk menciptakan tekstur yang kaya dan lembut seperti yang diinginkan dalam minuman susu berbasis espresso. Untuk itu disarankan menggunakan susu segar atau susu full cream untuk proses ini. Jika susu rendah lemak atau susu skim lebih disukai daripada susu full cream, juga memungkinkan untuk membuat susu buih. Namun, perhatikan bahwa karena kandungan lemak dan protein yang lebih rendah, proses buih susu mungkin memakan waktu sedikit lebih lama, dan mungkin tidak menghasilkan tekstur yang kaya atau lembut seperti susu full cream.

Peralatan dan perlengkapan

Setelah memilih jenis susu yang ingin digunakan untuk dibuat buih, tuangkan ke dalam teko yang dirancang untuk buih susu dan pemanasan susu. Ini biasanya terbuat dari alumunium. Penggunaan material ini tujuannya untuk menjaga suhu susu ketika dibuihkan. Meski dapat menggunakan termometer untuk mengecek suhu, umumnya para barista cukup dengan menyentuh permukaan teko. Di mesin espreso itu sendiri, kamu perlu membersihkan tongkat uap sebelum memasukkannya ke dalam teko susu. Karena setelah tongkat uap tidak digunakan, air akan mulai menumpuk di dalam tongkat uap. Pembersihan tongkat uap dimaksudkan untuk membuang sisa air sehingga tidak masuk ke dalam teko susu dan mengencerkan susu. Saat membersihkan tongkat uap, sebaiknya arahkan ujung tongkat uap ke dalam baki tetesan, sehingga air panas dan uap yang keluar dari tongkat uap tidak membuat kamu melepuh.

Buih susu dengan mesin espresso

Setelah membersihkan tongkat uap dari sisa air, sekarang waktunya untuk memanaskan susu. Posisikan tongkat uap pada sudut yang nyaman dan angkat teko buih susu ke arah tongkat uap sehingga tongkat uap berada pada sudut 45 derajat. Nyalakan tongkat uap sepenuhnya untuk memungkinkan aliran uap yang tidak terhalang mengalir dari ketel mesin espresso melalui tongkat uap dan masuk ke dalam susu dingin.

Pada titik ini, uap yang masuk ke dalam susu akan mulai mengaduk susu – ini adalah langkah penting. Saat susu mulai berputar, permukaan susu pecah dan udara masuk ke dalam susu, meningkatkan volumenya. Pada saat yang sama, susu juga dipanaskan dari uap yang masuk ke dalam susu. Saat melakukan ini, letakkan tanganmu yang bebas di sekitar teko – berhentilah memanaskan susu saat suhu teko menjadi tak tertahankan untuk disentuh. Selama proses, jika tidak ada pusaran yang terjadi di permukaan susu, mungkin karena tongkat uap dimasukkan terlalu dalam ke dalam teko.

Di sisi lain, jika kamu mendengar suara "mendesis" yang berlebihan dari tongkat uap, itu menandakan bahwa tongkat uap memasukkan terlalu banyak udara ke dalam susu yang membuat buih susu menjadi terlalu ringan. Setelah selesai, keluarkan tongkat uap dari teko susu dan seka tongkat uap dengan kain lembap. Juga, bersihkan tongkat uap untuk menghilangkan susu berlebih yang mungkin tertinggal di di sana. Jika dilakukan dengan benar, kamu akan menyadari bahwa susu dingin Anda sekarang panas dan volumenya bertambah. Pastinya, susu sudah memiliki konsistensi yang lebih tebal dari sebelumnya dan memunculkan warna kemilau di permukaan. Kadang-kadang, kamu mungkin menemukan bahwa di atas kemilau halus pada permukaan susu masih ada beberapa gelembung yang lebih besar.

Cara cepat dan mudah untuk menghilangkan gelembung ini adalah dengan mengaduk susu kukus di dalam teko dan juga mengetuk bagian bawah teko ke meja atau permukaan meja. Ini akan membantu memecah gelembung udara untuk membuat kamu mendapatkan konsistensi yang lembut pada buih susu. Kombinasikan dengan espresso shot untuk minuman espresso berbahan dasar susu favoritmu.