Susu UHT, atau Susu Ultra Heat Treatment, adalah teknik yang umum digunakan dalam pengolahan susu oleh produsen untuk memastikan keamanan pangan dari susu tersebut. Dalam proses UHT, susu terkena dipanaskan dengan suhu sangat tinggi dalam waktu singkat untuk membunuh bakteri yang tidak diinginkan dan berbahaya yang mungkin ada dalam susu mentah, namun tetap mempertahankan kandungan nutrisinya. Suhu yang lebih tinggi yang digunakan dalam proses ini membantu memastikan bahwa susu tidak hanya aman dikonsumsi, tetapi juga stabil saat dikemas. Hal ini memungkinkan produk jadi disimpan dalam kemasan tertutup dan belum dibuka pada suhu ruangan dalam waktu yang lama. Proses UHT adalah sejenis proses pasteurisasi, tapi dilakukan pada suhu yang lebih tinggi.
Mengapa kita membutuhkan Susu UHT?
Susu UHT sebenarnya memainkan peran yang sangat penting dalam rantai pasokan makanan global, terutama karena kualitasnya sebagai susu yang dapat disimpan di suhu ruang. Karena dapat disimpan pada suhu ruang dalam waktu yang lama, susu UHT dapat disimpan bersama dengan bahan-bahan kering, tanpa masalah keamanan pangan saat diproses, didistribusikan, dan disimpan. Kualitas susu UHT yang stabil di suhu ruang ini memungkinkan produk untuk digunakan di lingkungan dan kondisi yang tidak dapat ditangani oleh susu segar karena susu segar memerlukan penyimpanan dan penanganan dalam kondisi berpendingin. Produk susu UHT umumnya digunakan dalam operasi layanan makanan skala besar seperti katering, hotel, dan dapur produksi. Situasi lain yang memerlukan penggunaan susu UHT untuk sifatnya yang stabil di suhu ruang termasuk penggunaannya di kapal, operasi bantuan bencana, di fasilitas penyimpanan makanan darurat, di militer, serta dalam situasi dengan akses terbatas atau tidak ada lemari pendingin.
Meski begitu, susu UHT juga banyak digunakan sebagai makanan pokok sehari-hari oleh masyarakat yang tinggal di berbagai lingkungan.
Apa perbedaan antara UHT dan Susu Segar?
Meskipun susu UHT memiliki banyak kualitas yang mudah digunakan oleh hampir semua orang, ada beberapa hal yang hilang dari susu UHT. Misalnya, selama proses UHT, protein whey dalam susu berubah strukturnya, dan akibatnya, keju dan mentega tidak dapat dibuat menggunakan susu UHT, karena struktur protein yang ditemukan dalam susu pasteurisasi, susu murni, susu segar, atau bahkan susu mentah. Selain itu, karena perubahan struktur protein dalam susu UHT, rasa susu UHT agak berbeda dan dapat terlihat lebih manis. Karena kebutuhannya berbeda, maka dari itu susu dibuat lebih beragam jenisnya, salah satunya UHT.
Misalnya, dalam industri kopi, di mana kedai kopi menggunakan buih susu untuk menuangkan desain latte art, barista mengandalkan struktur lemak dan protein yang ditemukan dalam susu segar untuk menghasilkan tekstur lembut yang kaya di dalam susu berbusa – biasa disebut sebagai microfoam. Sebenarnya, susu jenis apa saja bisa, tapi umumnya barista lebih menyukai susu segar untuk hal ini.
TOKOPEDIA - Disc. 30% + CASHBACK 20RB
ASTRO - Sampai Hitungan Menit, FREE ONGKIR!
KLIKIndomaret - Klik Klik, Langsung Sampai!
SAYURBOX - Disc. 22% + FREE ONGKIR!
SEGARI - Disc. 28% + FREE ONGKIR!
Alfagift - Bebas Ongkir Sepuasnya!