Cara Membuat Microfoam untuk Latte Art

Setiap kopi memiliki spesifikasi buih susu yang berbeda. Misalnya, gelembung udara yang lebih besar dalam buih cocok untuk digunakan dalam cappuccino, sedangkan latte art berkualitas tinggi membutuhkan buih susu yang teksturnya lebih halus. Dalam istilah industri, kami menyebutnya sebagai microfoam. Meskipun ada teknik khusus dan presisi dalam pembuatan microfoam, konsep dasarnya tetap sama dengan jenis buih susu lainnya, di mana udara harus dimasukkan ke dalam susu dengan memecah permukaan susu sekaligus memanaskan susu menggunakan tongkat uap dari mesin espresso.

Memilih Susu yang Tepat untuk Membuat Susu Microfoam

Sebelum membahas secara spesifik tentang teknik, penting untuk memulai dengan bahan dasar yang baik, yaitu jenis susu yang sesuai. Sebagai pedoman umum, susu microfoam harus, kaya, dan lembut, dengan hanya gelembung udara yang sangat halus di buih susu saat susu dituang. Ukuran gelembung udara tergantung pada teknik yang diterapkan dengan buih susu, tetapi tekstur dan krimnya sebagian besar tergantung pada jenis susu yang dipilih dan kandungan lemak yang ada di dalamnya. Sebagian besar kedai kopi menggunakan susu full cream yang mengandung antara 3,2% hingga 3,5% lemak untuk semua kebutuhan latte art mereka. Ini direkomendasikan karena kandungan lemaknya memberikan dasar yang baik untuk menghasilkan microfoam untuk latte art dengan mudah. Susu rendah lemak dan susu skim juga dapat digunakan tetapi akan membutuhkan sedikit lebih banyak teknik dan beberapa penyesuaian untuk mendapatkan hasil yang serupa. Dalam beberapa kasus, di mana seseorang menyukai hasil akhir yang lebih kaya dan creamy, mereka juga dapat menggunakan produk susu lainnya seperti susu Jersey dari Greenfields yang mengandung 4,5% lemak, sehingga sangat cocok untuk digunakan dalam pembuatan buih susu untuk latte art dan latte art free pouring.

Pertimbangan saat Membuat Susu Microfoam

Dalam pembuatan microfoam, tujuannya adalah untuk membuat buih yang memiliki gelembung udara yang sangat halus dan kecil. Ini sulit dicapai dengan sebagian besar peralatan rumah tangga seperti pembuih susu elektrik atau alat french press dan biasanya dilakukan melalui tongkat uap pada mesin espresso. Saat membuat buih susu, penting untuk tidak mengisi teko terlalu penuh. Ini karena susu perlu diaduk selama proses pemanasan dan membutuhkan ruang untuk melakukannya. Selama proses pemanasan susu, saat udara masuk ke dalam susu, volume susu juga akan mulai meningkat. Inilah alasan lain mengapa teko susu hanya boleh diisi sampai dasar cerat.

Sebelum memulai proses buih, penting untuk membersihkan steam wand dar sisai air. Jika ini tidak dilakukan, air akan terdorong ke dalam susu dan mengencerkannya, sehingga sulit untuk mencapai tekstur lembut yang diinginkan untuk susu microfoam. Selama proses pemanasan susu, penting untuk mempertimbangkan sudut dan kedalaman tongkat uap yang dimasukkan ke dalam susu. Usahakan dapat pusaran yang stabil di permukaan susu, dengan sesekali "mendesis" yang terdengar dari tongkat uap. Putaran yang stabil membantu memastikan tidak terbentuknya gelembung udara yang besar di permukaan susu, sedangkan “desisan” memberikan indikasi yang baik bahwa udara telah dimasukkan ke dalam susu. Untuk melakukannya, mulailah dengan memasukkan tongkat uap secara miring ke dalam teko susu hingga kedalaman sedang. Selama proses ini, jika hanya dapat melihat sedikit riak di permukaan susu tanpa udara mendesis, kemungkinan tongkat uap dimasukkan terlalu dalam ke dalam teko dan hanya memanaskan susu, tapi tidak membuatnya berbuih.

Setelah proses pemanasan dan pembuatan buih susu selesai, kamu mungkin masih melihat beberapa gelembung udara di permukaan susu. Aduk susu di dalam teko dan ketuk teko ke meja jika perlu untuk menghilangkan gelembung berlebih. Hasil akhir harus memiliki tekstur permukaan yang sangat halus dengan sedikit kilau. Penting untuk dicatat bahwa untuk latte art, buih susu yang berlebihan tidaklah baik. Dengan demikian, jika kamu menemukan bahwa volume susu telah meningkat terlalu banyak, sebaiknya buang sebagian buih bagian atas. Cara mudah untuk melakukannya adalah dengan memiringkan teko susu ke samping sambil memegang gagangnya dan menuang dengan pasti melalui tepi teko. Jangan tuangkan melalui cerat, karena ini hanya akan mengeluarkan susu panas dari bawah buih, yang merupakan bagian yang ingin disimpan untuk latte art.